Sommarens drinkar med Mike Wentjärvi

Sommaren är här och därmed den obligatoriska drinken i solen. Mike Wentjärvi på von Knorring vet vad som blir sommarens höjdare.

Vilka drinkar gäller i sommar?
 – Frozendrinkar i alla former kommer att slå hårt i sommar, gärna med tropiska smaker.
Vad skiljer sommardrinkar från vinterdrinkar?
 –  På vintern vill man ha lite surare drinkar. Sommartid föredrar folk fruktiga och tropiska smaker.
Vad är vanligast att gästerna dricker?
– De flesta beställer öl eller rosévin, vilket är helt naturligt i värmen. Men jag försöker uppmuntra till att pröva någon ny drink istället.
Kan man göra en öl eller ett glas vin till något roligare än vad det är?
 – Man kan ha sprite i ölen och då får man en ”shandy”. I rosévinet kan man ha fanta och då får man en ”Saint tropez”. I det vita vinet kan man antingen hälla i sprite och då får man en ”Dagens” eller sodavatten så får man en ”Spritzer”.
Har ni några alkoholfria alternativ?
– Vi har alkoholfri öl och alkoholfritt vin, sen kan man självklart få drinkar utan alkohol. En favorit är tranbärsjuice, ginger ale och lime. En annan mycket uppskattad alkoholfri drink är alkoholfri curaçao, ananasjuice och sprite.
Hur får du inspiration till nya drinkar?
 – Från andra bartenders. Och när jag är ute och reser försöker jag pröva många drinkar för att ta med mig idéer hem. I vintras var jag i Playa del Carmen, Mexico, därifrån fick jag inspiration till de tropiska drinkarna som jag gärna gör i sommar.
Men hur vet du om de blir goda eller inte?
– Jag har testat mig fram så jag vet på ett ungefär. Många drinkar har jag prövat här på stamgästerna. Stammisarna kan säga ”ta den spriten och gör fem olika drinkar”, och på så sätt provar jag mig fram. Det är oftast så mina nya drinkar skapas och det är därför många har namn efter våra stamgäster.
Du har tävlat i olika bartendermästerskap, blir det mer i sommar?
– Ja, jag har tävlat en hel del, både på Åland och i andra länder. På söndag ska jag tävla i finska mästerskapen i predinner cocktails, alltså i fördrinkar. Det räcker inte med att göra en klassisk Dry Martini, man måste kunna pimpa till den för att ha en chans till vinst.
Hur pimpar man en sån?
– Man kan till exempel bjuda på en Artic Kiss, havtornssaft, vodka och cointreau. Lite roligare än en klassisk Dry Martini.
Vad är dina förhoppningar på sommaren?
 – Nummer ett är att det ska vara fint väder, ju finare väder desto mer gäster. Jag hoppas på att många gäster dricker drinkar, och att de vågar pröva något nytt. Jag vill ha utmaningar och inte bara servera klassiker. Ibland händer det att jag ställer fram något annat än vad gästen har beställt för att de ska våga prova. Men det gör jag såklart bara på stamgäster.
Har du några tips till de som drömmer om att bli bartenders?
– Om man vill bli en seriös barmästare ska man gå en seriös utbildning. Jag rekomenderar inte  snabbutbildningar på någon charterort, de är inte seriösa. Själv gick jag barmästarskola i Vasa och har lärt mig jättemycket därifrån.

Variera en klassiker

Det finns alternativ för oss med dålig fantasi. Mike hjälper oss med nya idéer.

Om jag brukar beställa en gin & tonic men vill ha något nytt, vad får jag då?
 – Då får du något surt, jag ger dig en fräsch drink med mycket lime eller citron som jag toppar med tranbärsjuice.

Om jag brukar beställa whisky cola, vad får jag då?
 – Då får du en ”Lynchburg lemonade”. Den innehåller Jach Daniels, Cointreau, socker, citron och coca cola.

Och om jag normalt tar vodka redbull, vad får jag då?
 –  Då får du en ”Shaggy”. Den innehåller bacardi razz, sour apple, sprite och redbull. 

Text: Frida Wickberg