Surdegsbak 3

Det har blivit en hel del surdegsbakande den senaste tiden. Det är lätt att bli lite besatt när man väl kör igång. Jag tror det är jakten på det perfekta brödet som lockar. Jag vill att det ska bli lite bättre än förra gången. Dessutom är det lite mysigt att ha någonting på gång i köket hela tiden. Jag har blivit en person som helst skulle vilja diskutera surdegsbröd hela tiden, men ja, jag försöker hålla tillbaka lite..;) 

Förra veckan körde jag igång en vetesurdegsgrund för första gången. Tidigare har jag använt rågsurdeg, så det här var en utmaning. Men oj! Det var svårare. Jag försökte mig på dinkelbröd med honung och misslyckades totalt. Degen jäste bra över natten, men sedan när jag satte dem in i ugnen blev de helt platta som ni kan se! 

Så jag provade en gång till, men samma resultat...suck!( Har någon där ute en aning om vad som kunde ha gått fel, hör gärna av er!)

För att inte tappa helt mitt surdegs-självförtroende gick jag tillbaka en sväng till rågsurdegen och gjorde det här med fikon och hasselnötter. Och som tur var blev det riktigt mumsigt och gott. Nötterna och frukten gjorde det sött och ändå syrligt. En bra kombination.

Så med ny energi tog jag an ett annat vetesurdegsrecept. Den här gången med enbart vetemjöl och lite honung. Och JAAA! Det lyckades! Mina provsmakare åt upp det på en kvart. 

På samma gång testade jag en riktig mörk variant av rågsurdegsgruden med rågmjöl, rågkross och lite rågsikt. Det blev riktigt mörkt och syrligt och smakade som jag föreställde mig surdegsbröd innan jag körde igång med hela det här projektet. Riktigt mustigt och gott. 

I går kväll var det igen dags för en vetesurdegsgrund. Jag testade att göra dessa frukostfrallor med linfrön, dinkelmjöl och lite valnötter. Det bästa med det här receptet var att jag lagade degen i går kväll, lät den jäsa ett par timmar, formade dem sedan till runda bullar och satt dem in i kylen och lät dem jäsa där över natten. Sedan i morse var det bara att sätta dem in i ugnen och vips hade jag nybakat bröd till frukost. Mina provsmakare älskade det! (Jag levererade det till dem tidigt i morse)

Ja, ibland är det rätt stämning och tidpunkt som gör brödet...Jag tror inte det finns någon bättre brödtid än frukosttid. 

För er som undrar, fortsätter mitt surdegsbakande...och vill någon av er bagare där ute ha något av recepten, hör bara av er! Receptet på frukostfrallorna lägger jag upp så fort jag har tid.