Matpatrullen: Ojämn leverans på Savoy

Att gå till bistro Savoy för en lunch är lite som ett lotteri. Chansen är lika stor att bli nöjd som risken är att bli besviken.

Samlat betyg 

Ett lugn möter en när man kliver in i restaurangen på bistro Savoy. Ljudnivån är behaglig och ingen verkar stressad, varken gäster eller personal. Det är rent så att borden blänker och inte det minsta matosigt eller slamrigt, stolarna är bekväma och man sitter lagom nära varandra. Därför är miljön i sig trevlig att äta lunch i.
Men är det inte lite tråkigt så säg? Särskilt huvudmatsalen har en klar kontorskänsla i inredningen. Och långborden utropar storkök framför småmys. Trevligast är glasdelen ut mot gatan, den inre delen känns mörk.

Tanken bakom menyns upplägg är bra. Tre rätter finns som alternativ och är väl anpassade till olika allergier. Det finns också ett vegetariskt alternativ. Råvarornas kvalitet är helt okej.
Matpatrullen förvånas över ojämnheten i kvalitén på rätterna som serveras. Ena dagen en tilltalande fiskrätt med en trevlig saffranssås. Nästa gång torra, oinspirerade, översaltade fläsknoisetter som känns tunga i magen. En soppa har en väl avvägd och god smaksättning ena dagen (även om den var i tjockaste laget) och en annan är tjock som gröt och alldeles för salt andra dagen. Hur ska man som gäst kunna skilja vinstlotterna från nitlotterna när kvalitén övergående dippar från en dag till en annan? Menyn i sig lät bra vid våra testtillfällen, så vi fick inga ledtrådar därifrån.

Det enda som lunchgästerna tycks kunna lita på i matväg är det oklanderliga salladsbordet. Fräscht och brett med tillägg av smaskiga tillbehör som torkad frukt, kalamataoliver och fetaost. Ett annat plus är det dagsfärska brödet.
En enkel förbättring för besökarna vore att förse borden med glas och tillbringare med vatten. Då minskar man allt spring under måltiden som stör den lugna atmosfär som annars är skön att vistas i.

Maten kommer mycket snabbt till bordet, nästan för snabbt eftersom man just har hunnit sätta sig med salladen. Kanske det här finns marginal för en förändring. Kunderna väntar säkert gärna en lite längre stund i utbyte mot en godare måltid med en finare uppläggning. Personalen ger annars ett trevligt intryck, de är glada och vänliga vilket bidrar till en mild atmosfär.
Ett trivselplus i kanten ges för att det serveras småkaka eller kex till kaffet.
Tyvärr räcker inte atmosfären, salladsbuffén och bemötandet som motvikt till den mat som serveras. Matpatrullen får en känsla av att det saknas ambitioner att laga riktigt god mat till lunchgästerna. När maten är som sämst är den ätlig, men inte så mycket mer vilket gör att en varmrätt på Savoy inte klarar konkurrensen från vassare kollegor i samma prisklass.

Att vi blev nöjda vid ena provtillfället visar att det ändå finns en potential att förbättras. Vi efterlyser ingredienser som ger mer sting och raffinemang i smakerna som exempelvis parmesan, vitt vin, färska kryddor eller pepparrot.
Mer kärlek i köket borde vara ledorden som kan göra att bistro Savoy orkar dra sina goda idéer hela vägen till en lyckad lunch.
Då tillfredsställer man också gäster som söker en smakupplevelse framför en bukfylla.

Matpatrullens bedömningskriterier

---

 

Bistro Savoy

Nygatan 10-12, Mariehamn.

Testkategori: Lunch.
Inriktning: Husmanskost.
Prisklass: Medel-högre, varmrätt 9,20 euro, soppa 7 euro.
Det här ingår: Bröd, salladsbord, kaffe eller te och småkaka.
Kundkrets: I ena rummet arbetare i blåställ, i det andra kontorsfolk i kostym eller kavaj. Många stamgäster med lunchkuponger.

 

Text: Matpatrullen