Matpatrullen: Våga stå för konceptet Timjan

Lunchrestaurang Timjan har en välsmakande och fräsch mat med hälsoprägel. Men Matpatrullen saknar stolthet över produkten, våga ta konceptet hela vägen!

Samlat betyg:

Timjan var ett välkommet komplement på lunch-Åland när det öppnade 2008. Fortfarande är det svårt att hitta andra lunchställen med hälsosam mat. Därför fyller Timjan en viktig funktion med sin GI-inriktning.
Matmässigt har restaurangen tagit hästkliv fram i jämförelse med starten. Menyn är varierad och fantasifull och maträtterna överraskande goda när de kommer in på bordet. Hälsomat kan också smaka riktigt bra, lyckas restaurangen intyga gång på gång. Det är vällagad mat med milda, runda, goda smaker, och man blir sällan besviken även om uppläggningen kunde vara snäppet snyggare.
Portionerna är kanske inget för en kroppsarbetare, men det passar in i hälsoinriktningen.

Hänsynen till allergier är god och informationen föredömligt tydlig. Det erbjuds gluten- och laktosfritt bröd som alternativ vilket är lysande. Ett starkt plus är att man kan göra maten mer GI-vänlig efter smak genom att byta ut potatisen till färska wokgrönsaker. Något som också är tydligt på menyn. Timjan serverar tre olika rätter till lunch, en med fisk, en med kött eller kyckling och en matig sallad. Vi saknar en vegetarisk rätt dagligen.
Prisnivån är aningen hög, men man accepterar den på grund av den unika ambitionen, det eviga lunchdilemmat är annars alltid: Hur ska man kunna äta vettigt? Ännu bättre skulle det kännas om maten hade en ekologisk prägel.

Grunden för Timjans verksamhet är alltså både genomtänkt, välsmakande och utan en verklig konkurrent på Åland. Därför häpnar matpatrullen över att stället inte genomsyras av stolthet. Stället borde präglas av omtanke om kundens hälsa i varje litet moment.
En hälsosam mat borde ätas i en uppfriskande miljö. Här går Timjan bet. Det är välstädat och rent men inredningen i lila är harmlös och gör närmast ett trist intryck även om man sitter bekvämt. Belysningen är kall och dyster och vi får inte ett välkomnande intryck. Ljudnivån är för det mesta behaglig, men något man inte kan förändra för närvarande är att bygget intill tidvis stör.
Vi skulle önska att hälsokonceptet fanns även i inredningen. Antingen genom en mysig och varm retrostil, eller en mer avskalad ljus yoga-stil med inslag av varma färger. Tänk mysljus eller ljusterapi. En lugnande musik i grunden skulle också göra susen.
Menyn har ett problem. Rätterna inspirerar inte den som läser den, men när maten är på bordet är den bra. En slipning i tekniken att presentera maten behövs.

Personalens bemötande är korrekt och försiktigt vänligt och maten kommer snabbt på plats. Sträck på er! Ni levererar en bra produkt. Var inte rädda för att visa den extra omtanken och fråga hur maten smakade.
Andra detaljer som skulle uppskattas är vattenkaraffer och glas på borden, gärna bestick och servetter också. Eftersom man plockar allt sånt vid salladsbordet en trappa ner, är balansgången upp för trappan onödigt svår.
Salladsbuffén är förresten ett bra komplement, om än inte den starkaste på ön. Här kan ni bli bättre, genom mer smakrika inslag och varför inte proteinrika röror? Vi gillar den färska frukten som passar väl in på konceptet. Variationen av tesorter är också bra men lägg gärna till några yogi-teer och mysiga tekoppar. Kaffet behöver en bättre kur, det är för surt.

Miljön och stämningen är det som gör att Timjan bara får ett godkänt betyg, om än med plus i kanten.
Sammanfattningsvis behöver Timjan se över sitt koncept och fundera över hela sin paketering. Kanske är det så att ägarna inte har bestämt sig för om de vill driva ett klassiskt café eller ett hälsoställe? Det senare har betydligt större chans att lyckas, enligt matpatrullen. Det finns en stor potential att växa som hälsolunchställe om man bara lyckas presentera sig bättre och visa en mer välkomnande miljö. Kanske dags att ta experter till hjälp? Bara för att man är bra på matlagning och att driva ett ställe behöver det inte betyda att man kan inredning och marknadsföring.
Vi tror ändå att stället kan komma långt på egen hand genom att ta en ordentlig funderare. Våga dra hälsotanken hela vägen, genom varje detalj, våga berätta vad ni gör och pyssla om kunderna. Då har ni kommit långt.

Matpatrullens bedmningskriterier

Timjan

Torggatan 12, Mariehamn.

Testkategori: Lunch.
Inriktning: GI-mat inspirerad av husmanskost och medelhav.
Prisklass: Medel-högre, lunch 9,50 euro.
Det här ingår: Bröd, salladsbord, kaffe eller te.
Kundkrets: Passar alla som letar efter ett nyttigt lunchalternativ, men har mest kvinnliga matgäster.

Text: Matpatrullen